For at en vin skal passe til kyllingretter – som jo kan varieres nærmest i det uendelige – er det tre hovedfaktorer som må oppfylles:

​

1. Vinen må ikke være for tanninrik. Kjøttet er stort sett magert, og vin med for mye snerp vil bare virke hard i munnen.

2. Vinen må ikke være for svær og alkoholrik. Vin med for høyt alkoholinnhold vil lett kvele smaken av kyllingen.

3. Vinen må ikke være for fatpreget. Det vil lett overkjøre smaken av kyllingen.

Holder man seg til disse enkle tommelfingerreglene, er mye gjort.

Men hvilke karaktertrekk i en vin er det så man skal se etter? Noe som vil gjøre det lille ekstra for kombinasjonen?

Det vi leter etter er fruktighet, saftighet og balanse. Altså mye av det som preger vintypene som lages av moderne vinmakere i dag.

Disse vintypene er også blant de billigste, i og med at de ikke er så påkostet. De er ikke intenst konsentrerte, de har ikke mye fatpreg – ofte har de ikke vært fatlagret i det hele tatt – og de er på det laveste trinnet av prestisjestigen hos produsentene.

Det betyr ikke at de ikke smaker helt utmerket til det de er beregnet til. For eksempel kylling.

Nå vet vi at kylling kan varieres i tusenvis av varianter, og hvis man tenker Thailand med kokosmelk, koriander og sitrongress som ingredienser til kyllingen, vil det ta vinmatchen tydelig over i Riesling-territoriet. Riesling med litt restsødme. Eller hele veien over til øl. Der vin ikke passer lenger.

I denne lille gjennomgangen av habile viner som passer til kylling, matcher vi vinen til mer vestlige kyllingretter. Men de fleste vinene vil trolig også passe til mer krydrede, asiatiske varianter.