Veganer

den sunne trenden

7 oppskrifter

Pia Strømstad

Skribent
Bidragsyter

Magnus Sjøberg

Kokk
Inkognito as

Baard Næss

Fotograf
Inkognito as

Mats Dreyer

Stylist
Inkognito as

Du kan velge kjøttfri mandag, eller mindre kjøtt på tallerkenen. Du kan spise kjøtt fra lykkelige griser som går ute og roter i jorden hele året, eller bare spise kjøtt fra dyr som har streifet vilt i skogen. Men mener du alvor, blir du veganer.

Det er en liten språklig jungel der ute. Du kan være vegetarianer – og ikke spise kjøtt eller fisk, eller pescetarianer – og spise fisk, men ikke kjøtt. Du kan velge å være laktovegetarianer som verken spiser kjøtt eller fisk, men som spiser melkeprodukter, eller du kan velge som mange av oss – å være fleksitarianer. Det er litt sånn ja, takk – begge deler. Vi spiser lite kjøtt når vi kan eller vil.

Det er ikke nødvendigvis noe galt i det, selv om mange nok vil synes at det blir vel mye Ole Brumm. Men med tanke på klimaet, er det sånn at alle monner drar. Det er som en professor ved Universitetet i Leeds sier: Vi kan slutte å kjøre bil, men det som virkelig teller med tanke på å redusere karbonavtrykket vårt, det er å spise mye mindre rødt kjøtt.

Veganer – en livsstil
Men for veganere er den tankegangen for lettvint. De tenker ikke bare på miljøet, selv om det også er en faktor. Å være veganer er en filosofi og en måte å leve på. De spiser verken kjøtt eller fisk, men heller ikke produkter som stammer fra dyreriket. Det betyr slutt på honning i teen, ingen seigmenn, og strengt tatt slutt på dunjakken og de nye skinnskoene.

For mens det å være vegetarianer kan skyldes mange ting – du kan ha fokus på miljøet og dyrevern, på helse eller på å gå ned i vekt – så er det å være veganer mer av en ideologi.

Og som veganer skal du – så sant det er praktisk mulig – unngå alt som kommer fra dyreriket. Det betyr ikke bare matvarer, men også ull og skinn, kosmetikk som er testet på dyr – og sirkus hvor dyr er en del av underholdningen.

«Å være veganer er å vise empati også for andre skapninger enn oss selv, som har de samme grunnleggende behovene: Ønsket om å leve, få utfolde seg i tråd med sin natur, unngå lidelse og oppsøke glede,» skriver Norsk vegansamfunn på sin hjemmeside.

 

Mye matglede
Det veganisme ikke betyr, er at du gir avkall på alle gleder i livet.

For å konsentrere oss om maten; mye mat er naturlig vegansk. Alt av frukt og grønnsaker selvfølgelig, men også bønner, linser og kornblandinger.

Har du sett litt rundt deg i det siste, vil du oppdage at mye prosessert mat også er merket vegansk. Den kan være naturlig vegansk, men den kan også være fremstilt på en måte som gjør den vegansk.

Du trenger ikke si nei takk til kaffe latten din. Melken kan byttes ut med soya-, havre- eller mandelmelk. Etterhvert er det kommet opptil flere veganske kjøtterstatninger – også i helt vanlige matbutikker. Produkter fra Oumph er veganske erstatninger, alt fra burgere til kyllingvinger. Det smaker – tja, kjøtt, har litt av den samme konsistensen, og er krydret med masse digg som gjør at enhver fleksitarianer vil være happy med dagen.

Andre produkter er litt mer tilfeldig veganske. Toros glutenfrie supper er en velkjent hemmelighet blant veganere. Litt pussigere er det kanskje at Toros vanlige bearnaisesaus på pose ikke er vegansk, men det er lettvarianten. Og «alle» vet at du kan lage veganske brownies fra pose ved å mose en halv banan i røren i stedet for å bruke egg.

Men å være veganer krever litt oppmerksomhet. For det første er det en del vegatarprodukter som ikke er veganske, fordi de inneholder melkepulver eller eggehvite for eksempel. Noe annet er at vitamin B12 ikke finnes naturlig i plantebasert kosthold. Derfor er det nødvendig med kosttilskudd. Det gjelder også å ha litt ekstra fokus på vitamin D, jern, kalsium, omega-3 fettsyrer, proteiner og jod.

Og det du sannsynligvis ikke visste, er at verken øl eller vin nødvendigvis er vegansk. I produksjonen av vin brukes animalske produkter som gelatin, kasein og eggehvite for å klare vinen, det vil si å fjerne partikler i den. Noe av det samme skjer i ølbrygging. Og selv om stoffene ikke finnes når vinen og ølet tappes på flaske, har det nok vært en del av prosessen. Men fortvil ikke – det finnes også vegansk øl og vin. Det gjelder bare å lete. (Og du trenger ikke gjøre det vanskelig for deg selv. Vegansamfunnet har en liste på nettsiden sin, og svært mye norsk øl er vegansk.)

Om du ikke er klar for å ta steget fullt ut, om du bare er nysgjerrig, eller om du er en som lar du deg friste av alt som er godt? Magnus Sjöberg lager veganske oppskrifter som kan få en kjøttelsker til å begynne å revurdere kjærligheten.

Kilder:
Norsk vegansamfunn, https://www.vegansamfunnet.no
Vegankit, www.vegankit.com

 

Black bean cookies

Porsjoner 16stk
3 dl ristede hasselnøtter
Ca. 400 g kokte svarte bønner, hermetiske
¾ dl brunt sukker
½ dl kakao
2 krm vaniljesukker
1 ts bakepulver
En knivsodd salt
Hakkede mandler

1. Sett ovnen på 175°C. Kjør hasselnøtter til ”nøttesmør” i en foodprossesor. Skyll bønnene i kaldt vann og la de renne seg tørre i et dørslag. Tilsett bønner, sukker, kakao, vaniljesukker, bakepulver og salt i foodprossesoren, og kjør til en jevn røre.

2. Form deigen til 16 cookies som legges på ovnsbrett som er dekket med bakepapir. Strø over hakkede mandler som presses litt ned i deigen.

3. Stek kakene midt i ovn i ca. 20 minutter. Avkjøles på rist og oppbevares i lufttett beholder i fryseren.

Server kakene lune med et glass iskald mandel-melk, eller en kopp kaffe.

Knekkebrød med røde linser

1,5 dl røde linser, hermetiske
½ dl linfrø
1,5 dl gresskarfrø
1,2 ss fiberhusk
2 ts fennikelfrø
1 ts salt
1 ss rapsolje
2 dl kokende vann

1. Sett ovnen på 175°C. Skyll linsene i kaldt vann, og la de renne fra seg i en sikt. Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett linser, olje og vann. Bland godt sammen, og la svelle i 10 minutter.
2. Kjevle ut massen mellom to bakepapir. Løft over på et stekebrett, og trekk av det øverste papiret. Stek nederst i ovn i ca. 45 minutter eller til knekkebrødet er sprøtt.
3. Avkjøles på rist. Brekk opp knekkebrødet, og oppbevar i lufttett beholder.

Mandel-melk

2,5 dl mandler
7,5 dl kaldt vann
Litt salt
Ev. litt agavesirup eller vaniljesukker

1. Ha mandler i en bolle, og hell over kokende vann til det dekker. La mandlene ligge i bløt i 8 timer evt. over natta.

2. Sil ifra vannet, og skyll mandlene i kaldt vann. Fjern evt. skallet, men det er ikke nødvendig. Ha mandlene i en mixer, og tilsett 5 dl av det kalde vannet. Miks til mandlene er knust. Tilsett resten av vannet, litt salt og evt. sukker. Miks videre til alt er godt mikset.

3. Sil mandel-melken gjennom et klede eller finmasket sil. Oppbevares i kjøleskapet i en ren flaske.

Dan-Dan

4 porsjoner gode risnudler(vegansk)
200 g shiitake eller enokisopp
200 g edamamebønner
1 ss olje
200 g cherrytomater, delte
4 ss grovhakkede peanøtter

Nudlene kan byttes ut med “squash-spaghetti”.

Dressing:
1 ss ingefær, revet
2 hvitløkfedd, revne
Saften fra 1 lime
1 ts srarichasaus
3 ss soyasaus
1 dl peanøttsmør
1 ts sukker
3 vårløk, hakket
1 potte frisk koriander

1. Pisk sammen ingrediensene til dressingen i en bolle. Kok nudler etter anvisning på pakken. Sil av vannet, og vend nudler i dressingen.

2. Stek shiitake og bønner i olje.

3. Fordel nudler i fire boller og topp med resten av ingrediensene.

Søtpotetcurry med kokos

600 g søtpotet i terninger
1 ss olje
3 vårløk, grovhakket
2 hvitløkfedd, revne
1 ss revet ingefær
1 ts karri
1 ts sambal oelek
Salt

Søtpotet kan byttes ut med vanlig potet eller gresskar.

3 dl grønnsaksbuljong
4 dl kokosmelk
1 dl gule rosiner

4 porsjoner ris

1 potte basilikum
50 g ristede mandelflak

1. Surr søtpotetterninger raskt i olje. Tilsett vårløk, hvitløk, ingefær og krydder. Tilsett buljong, kokosmelk og rosiner, og kok over middels varme til potetene er møre.

2. Kok risen etter anvisning på pakken.

3. Server gryten med ris, basilikum og ristet mandel.

Vegansk bolognese

1 gul løk
2 hvitløkfedd
1 gulrot
150 g sellerirot
1 ss olivenolje
3 ss tomatpure
1 ts timian
2 laurbærblad
400 g hakkede tomater

Bolognesesausen kan også brukes i f,eks. en lasagne.

1,5 dl linser
1 grønnsaksbuljongterning
1 ss soyasaus
6 dl vann
2 ss frisk rosmarin, hakket
Salt og pepper

4 porsjoner spagetti el. annen pasta(vegansk)

Topping:
4 ss nøtter, kjerner og frø
Ruccola

1. Skrell løk, hvitløk, gulrot og selleri, og kutt i små terninger. Brun terninger i olje i en kjele. Tilsett tomatpure, timian, laurbærblad, og surr videre i 1 minutt. Ha i hakkede tomater, linser, buljongterning, soya og vann, og kok i ca. 20 minutter eller til linsene er myke. Tilsett rosmarin og smak til med salt og pepper.

2. Kok pasta etter anvisning på pakken, og rist nøtter, kjerner og frø.

3. Sil vannet fra pastaen og server med sausen. Topp med nøtter, kjerner, frø og ruccola.

Smoothiebowl med bjørnebær

2 dl mandel- eller havremelk
1 dl blåbær
2 dl frosne bjørnebær
Litt revet ingefær
1 ss agavesirup
1 ss chiafrø
1 dl havregryn

Tilsett ½ frossen banan i biter for en tykkere smoothiebowl.

Topping:
Friske bær
Eple
Nøtter
Havre

1. Ha mandel- eller havremelk, bær, ingefær, sirup og chiafrø i en mikser og kjør sammen til en jevn smoothie.

2. Ha smoothien i en bolle og ha på topping.