Vi ønsker å være en drivkraft for norsk matsikkerhet innen soppriket og tilby et bredt utvalg av spennende sopptyper som ellers ikke blir importert til Norge. Selv om mange nordmenn foretrekker å plukke sopp i skogen, er vår ambisjon å gi folk tilgang til flere varianter med unike næringsstoffer og helsefordeler. Dette bidrar til bedre folkehelse og et mer variert kosthold.

​

Vi har også et sterkt fokus på bærekraft, der vi utnytter ressurser fra andre industrier for å produsere sopp, samtidig som vi resirkulerer restprodukter for å forbedre jordsmonn og redusere gjødsling hos bønder med opptil 30 %.

​

Vår prosess hjelper også med karbonlagring, noe som bidrar til en sunnere natur. Vi samarbeider med regenerative gårder for å bruke soppens substrat til å styrke planter mot sykdommer, som for eksempel tomatplanter utsatt for tørr-råte. Enzymer fra Lions Mane fungerer her som naturlige antagonister mot skadelige bakterier.

Har vi en lang vei å gå før forbrukerne skjønner verdien av denne kortreiste råvaren, eller ser dere en endring?

Vi ser en begynnelse. Vi ønsker å få flere til å oppdage verdien av soppdyrking, og hjelper folk med å gro sopp hjemme på kjøkkenbenken. Vi jobber hardt for å opplyse det norske folk om soppens fantastiske verden ved å gjøre selvdyrket eller Soppkompaniet-dyrket sopp tilgjengelig, og viser hvor enkelt og velsmakende sopp kan være å spise og tilberede.

Soppkompaniet leverer sopp til mange av hovedstadens beste restauranter. Hva er fordelen med å samarbeide tett med kokker?

Vi jobber tett med kokker for å vise dem hvor maten kommer fra, kvaliteten på produktene, og hvor bred soppens verden kan være. Vi tar med kokkene ut i skogen for å sanke ville vekster og sopp, og avslutter turen på soppfarmen vår slik at de kan se det harde arbeidet som ligger bak produksjonen. Dette gir kokkene et helt nytt perspektiv og en nærhet til soppen, som gjør at de setter enda større pris på verdien av norskprodusert sopp. 

Det å samarbeide tett med produsenter gjør at råvaren kan nå sitt fulle potensiale ut til forbruker. Justin Klungsøyr og Christoffer Greiner Fallet er to kokker som har sett verdien av å jobbe tett med produsenter for å få best mulig resultat på tallerken.

se Oppskrifter lenger ned

Kokk Justin Klungsøyr

samarbeider med Soppkompaniet og er kjøkkensjef på Bakkekroen i Oslo.

Hvorfor er sopp en fin råvare å jobbe med, og hva er din favoritt?

Sopp er en fantastisk råvare fordi den tilfører mye smak og har en unik konsistens som ikke finnes hos andre grønnsaker. Etter min mening er sopp det beste vegetaralternativet. Min favoritt er Nameko-soppen, som minner meg veldig om kantarell i både smak og konsistens. Den er perfekt til sylting!

Har vi en lang vei å gå før forbrukeren skjønner verdien av denne kortreiste råvaren, eller ser du en endring?

Som kokk er det min oppgave å inkludere sopp i rettene vi serverer, slik at flere får øynene opp for denne fantastiske råvaren.

Hva er fordelen med å samarbeide tett med en lokalmatprodusent?

Fordelen er at når produsenten for eksempel har et overskudd av sopp, kan jeg lage ting som soppsoya, og dermed lage alt fra bunnen av. Vi kan også holde eventer sammen for å vise kundene hvor god sopp kan være, og formidle verdien av denne råvaren på en bedre måte.

Christoffer Fallet