Sure er dem og høyt henger dem – det har vi hørt før. Faktum er at rognebær faktisk er et sterkt undervurdert bær.
Ta vare på høsten:
Rognebær
Kokk: Jørgen Kolderup
Foto: Baard Næss, Inkognito
I visse år er det sjukt mye rognebær og det gjelder å kjenne sin besøkelsestid.
Det er effektivt å plukke og det er enkelt å fylle opp rikelige mengder på kort tid.
Plukk når dem ser gode ut og la dem få en natt eller 14 i fryseren. Dette gjør den mer behagelig.
Sure og bitre er dem. Mitt go-to tricks er å bruke epler eller eplemost sammen med bærene for å brekke av bitter og surheten.
Faktisk er rognebær teknisk sett en liten eplefrukt og inneholder faktisk mange av de samme vitaminene og næringstoffene og ikke minst antioksidanter. Myyye anitoksidanter.
For de som er over gjennomsittet interessert i snø, er det jo en viss myte knyttet til bærene.
Blir det mye snø etter sommer med mye rognebær på trærne? Eller blir det lite snø siden rognebærtrær ikke tåler 2 harde byrder etter hverandre? Eller blir det mye snø siden bærene henger på etter September er slutt?
Beviselig er nok dette en myte. Men vi som elsker vinteren og snø velger å tolke det som passer best;
I år blir det en særdeles snøfull vinter!
Bressert lam med rognebærsjy og fylt kålblad
Bressert lam med rognebærsjy og fylt kålblad
Forrett, 4 personer
200 g skogsopp
Smør til steking
2 ss majones
1 ss rømme
1 ss finhakket sjalottløk
Flaksalt
1 dl fløte
3 ss gressløk eller annen urteolje
100 g reinsdyrkjøtt av god kvalitet
50 g rognebær
3 dl eplemost
1 dl sukker
2-3 rosenkål, delt i blader
Stek soppen i smør. Avkjøl i en sil med kjele under. Bland ¾ deler av soppen med majones, rømme og finhakket sjalottløk. Smak til med salt. Fordel soppen i 4 ringer eller lignende former. Del reinsdyrkjøttet i tynne skiver og legg på toppen.
Ha resten av soppen i kjelen med soppkraften og 1 dl fløte. Kok opp og kjør med stavmikser. Smak til med salt. Del sausen med gressløkolje rett før servering.
Trekk rognebær med eplemost og sukker på lav varme, til rognebærene er myke gjennom.
Anrett sopp og reinsdyrtartar i tallerken. Ha på rognebær og noen blader med rosenkål. Varm opp sausen og hell over rett før servering.
Epleterte med rognebær
Dessert, 4 personer
300 g mel
200 g kaldt smør i terninger
100 g melis
1 egg
4 ss sukker
Smør eller formfett
100 g vaniljekrem
4 epler
Kandiserte rognebær som i oppskriften med sjokoladekake
Smuldre mel, melis og smør i en food processor. Tilsett egg og kjør deigen sammen. Pakk i plast og la deigen hvile minst 30 minutter i kjøleskap.
Kjevle til ca 3 mm. Smør 4 tertebunner. Legg i deigen slik at den ligger noen cm over kanten. Stek mørdeigen 6-8 minutter på 180 grader. Kjevle over formene, slik at kantene blir rene. Avkjøl.
Fordel vaniljekrem i formene. Dekk over med tynne skiver epler og strø over sukker. Stek tertene 10-12 minutter på 175 grader.
Pensle tertene med laken fra rognebærene i det dem kommer ut av ovnen. Topp med kandiserte rognebær rett før servering.
Hovedrett, 4 personer
Ca 1 kg bog, ribbe eller nakke av lam
Olje til bruning
1 hel hvitløk
2 kvaster rosmarin
3 dl rødvin
1 l lammekraft
1 dl rognebær
1 dl honning
2 ss smør
1 dl tettpakket estragonblader (kan erstattes med persille)
1 dl solsikkeolje
1 ts salt
4 kålblader
200 g finsnittet kål
100 g finsnittet eple
2 ss rognebær, finhakket
1 ss smør
1 ss sukker
2,5 dl tørr eplemost
Brun kjøttet i en dyp stekepanne/jerngryte med olje. Tilsett hvitløk, rosmarin og rødvin. Kok opp og kok inn rødvinen til halvparten. Hell over lammekraften og ha i rognebær. Dekk gryta med lokk og småkok til kjøttet er så mørt at det lett kan deles med hendene. Ta ut kjøttet. Kok kraften inn til halvparten. Sil kraften over i en ny kjele og kjør inn honning og smør rett før servering.
Varm solsikkeolje til 70 grader. Miks olje og urter i en blender. Smak til med salt og avkjøl hurtig.
Kok kålbladene myke i lettsaltet vann og legg til side.
Fres finsnittet kål, eple og rognebær i smør og sukker. Tilsett eplemost og kok inn til kålen er myk og væsken er fordampet. Rull blandingen inn i kålblader ved servering.
Myk og mørk sjokoladekake med rognebær og hasselnøtter
Dessert, 4 personer
250 g smør
250 g mørk sjokolade
3 dl sukker
4 egg
100 g mel
300 g rognebær, frosne
5 dl vann + 2dl sukker + 2 dl sukker + 2 dl sukker + 2 dl sukker
4 kuler krokanis
1 dl hasselnøtter, knuste
Smelt smør og ha hakket sjokolade i smøret. Bland alt sammen. Ha i form og stek 7-9 minutter på 180 grader. Den kan gjerne være helt myk/rennende i midten. Avkjøl og del i biter.
Kok opp rognebær med vann og 2 dl sukker. Avkjøl. Tilsett 2 dl sukker og varm opp til kokepunktet. Avkjøl og gjenta 2 ganger til.
Anrett sjokoladekake på tallerken. Ha over kandiserte rognebær og bruk litt av laken som saus. Vend krokanis i knuste hasselnøtter og server umiddelbart.
Myk og mørk sjokoladekake med rognebær og hasselnøtter
Dessert, 4 personer
250 g smør
250 g mørk sjokolade
3 dl sukker
4 egg
100 g mel
300 g rognebær, frosne
5 dl vann + 2dl sukker + 2 dl sukker + 2 dl sukker + 2 dl sukker
4 kuler krokanis
1 dl hasselnøtter, knuste
Smelt smør og ha hakket sjokolade i smøret. Bland alt sammen. Ha i form og stek 7-9 minutter på 180 grader. Den kan gjerne være helt myk/rennende i midten. Avkjøl og del i biter.
Kok opp rognebær med vann og 2 dl sukker. Avkjøl. Tilsett 2 dl sukker og varm opp til kokepunktet. Avkjøl og gjenta 2 ganger til.
Anrett sjokoladekake på tallerken. Ha over kandiserte rognebær og bruk litt av laken som saus. Vend krokanis i knuste hasselnøtter og server umiddelbart.