Han ble kjent for å produsere noen av verdens fineste Cabernet Sauvignon, i tillegg til signaturvinen Fumé Blanc laget på Sauvignon Blanc.

 

– Vi har vært opptatt av å produsere balanserte viner som reflekterer terroiret helt siden vår første årgang i 1966, sier Elizabeth Caravat på vegne av vinprodusenten.

​

I dag er det tre partnere som har tatt over etter Robert Mondavi. Teamet ledes av den franske vinmakeren Geneviève Janssens, og de lager primært røde og hvite endrueviner, men også rosé- og dessertviner.

​

Vinene lagres på franske eikefat, og druene dyrkes i tre ulike appellasjoner.

På vinmarkene i To Kalon dyrkes hovedsakelig Cabernet Sauvignon, men også Sauvignon Blanc som dyrkes på 60 år gamle stokker. I tillegg har de områder med Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, Syrah og Semillon.

​

På Wappo Hill Vineyard er jordsmonnet grovt og leirholdig, og holder dårligere på vannet. Dette stresser vinstokkene og resulterer i små druer med konsentrert smak.

Den tredje appellasjonen er Carneros, like nord for San Pablo Bay. Havbrisen gjør dette til Napa Valleys kjøligste vinmarker, og den lange og kjølige vekstsesongen er perfekt for Pinot Noir og Chardonnay.

 

– California består av unike mikroklimaer, men det som kanskje identifiserer en vin herfra, er at druene oppnår en helt perfekt modning, sier Caravat.

​

Hos Robert Mondavi fokuserer de på det som er deres viktigste viner – Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonnay og Pinot Noir. Men de eksperimenterer kontinuerlig både ute i vinmarkene og i vinkjelleren.