Rabarbra er den første smaken av tidlig sommer. Den er frisk og syrlig og kan brukes til så utrolig mye – i kaker, desserter, til saft og i en sommerlig drink.
Kristoffer Sveine Modal kokk/stylist Ann Kristin Engebakken fotograf/stylist
Ja da, rabarbra er litt surt. Det er derfor det er lov å stikke stilken i sukker og knaske i seg den grøssende syrlige og likevel så deilige rabarbraen. Den friske syrligheten gjør seg godt i kaker og desserter – i alt fra en søt pavlova med krem og friske bær til en varm smuldrepai og i salater.
Ha gjerne rabarbra i jordbærsyltetøyet. Syltetøyet blir friskere på smak og litt tykkere uten å måtte bruke syltepulver.
Du kan enkelt lage saft av rabarbraen. Skjær rabarbraen i 1-2 cm lange biter og ha dem i en kjele. Ha på vann så det nesten dekker og tilsett sukker. Beregn ca. 100 - 150 gram sukker til 1 kilo rabarbra. Splitt en vaniljestang på langs, skrap ut frøene og ha stang og frø i kjelen. Kok opp og la det småkoke til rabarbraen begynner å falle sammen, ca. 5-8 minutter. Smak om du trenger å tilsette mer sukker. Gi det i så fall et raskt oppkok igjen så sukkeret løser seg opp. Hell saften gjennom en sikt. Ikke klem ut saften, og la det gjerne være litt fuktighet i rabarbraen som ligger igjen. Den grøten er super å spise med melk, fløte eller vaniljekrem på. Både saften og grøten kan fryses til senere. Bare husk at du ikke fyller flasken for full. Da sprekker den i fryseren.
Fordi rabarbra har ganske kort sesong, kan det være lurt å fryse ned noe til senere. Skjær stilkene i biter og legg dem i en pose i fryseren. Så holder de lenge og du kan glede deg over en smak av sommer hele året.
Du kan også koke rabarbrasirup og blande med gin og tonic til en sommerfrisk rabarbra-GT. Oppskrift på rabarbra-GT finner du her.
Rabarbra - herlig søtt og syrlig
La deg inspirere:
Mini pavlova med rabarbra, nektariner og jordbær
4 porsjoner
Ingredienser:
4 eggehviter
¼ ts salt
250 g sukker
2 ts maisenna
1 ts hvitvinseddik
150 g vaniljekrem
4 dl fløte
1 dl sukker
400 g renset rabarbra
3 nektariner
1 kurv jordbær
½ dl vann
2 dl sukker
Fremgangsmåte:
Pisk eggehviter og salt i en kjøkkenmaskin på lav hastighet til det skummer.
Øk hastigheten og tilsett sukkeret litt etter litt.
Pisk til alt sukkeret er oppløst.
Sikt inn maisenna og vend sukker, maisenna og hvitvinseddik inn i de stivpiskede eggehvitene.
Fordel røren i seks like store sirkler på et stekebrett med bakepapir. Så har du to ekstra til senere.
Stek bunnene på 120°C i 30-50 minutter.
Skru av ovnen og la bunnene stå i ovnen til de er avkjølt.
Visp fløte og sukker til krem og rør inn vaniljekremen.
Kutt opp rabarbra, nektariner og jordbær.
Småkok nektariner, rabarbra, vann og sukker i en kjele til frukten er myk.
Avkjøl og tilsett jordbærene.
Fordel kremen over bunnene og topp med rabarbra, nektariner og jordbær.
Rabarbraparfait med bringebærcoulis
4 porsjoner
Ingredienser:
400 g rabarbra
1 vaniljestang
4 eggeplommer
5 ss sukker
4 dl fløte
Fremgangsmåte:
Rens og riv rabarbraen på et rivjern og kjør det i hurtigmikser.
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.
Rør sammen eggeplommer, sukker og vaniljestang/frøene i en stålbolle og sett bollen over varmt vann.
Pisk hele tiden til massen blir varm og sukkeret har løst seg opp. Ta ut vaniljestangen.
Fortsett å piske det til tykk eggedosis.
Stivpisk fløten og bland den med eggedosisen.
Tilsett rabarbraen.
Fyll blandingen i en brødform eller bolle og dekk til med plast. Frys den i 4-5 timer.
Det kan være lurt å ta ut rabarbraparfaiten 20 minutter før servering.
Tips: Server parfaiten med bringebærcoulis.
Bringebærcoulis:
4 dl vann
3 dl sukker
200 g bringebær
Fremgangsmåte:
Kok opp sukker og vann og la det koke til noe av vannet er fordampet.
Avkjøl det litt.
Tilsett bringebær og kjør det jevnt med en stavmikser.
Sil av frøene.
Smuldrepai med rabarbra
4 porsjoner
Ingredienser:
200 g smør
150 g brunt sukker
2 ts vaniljesukker
200 g hvetemel
100 g havregryn
100 g hasselnøtter, grovhakket
500 g renset rabarbra
100 g sukker
Fremgangsmåte:
Ha smør, sukker og vaniljesukker i en kjøkkenmaskin og kjør det mykt.
Tilsett hvetemel, havregryn og hasselnøtter og rør det sammen til en deig.
Skjær rabarbraen i biter, og fordel rabarbra og sukker i fire porsjonsformer. Topp med deigen.
Stek dem i ovnen på 200°C i 20 -30 minutter.
Tips:
Server paiene varme eller lune, gjerne med vaniljeis.
Rabarbra og jordbærkompott
4 porsjoner
Ingredienser:
300 g rabarbra
200 g jordbær
2 dl sukker
½ dl vann
1 ½ ss potetmel
1-2 ss kaldt vann
Fremgangsmåte:
Rens rabarbraen og ha det i en kjele med sukker og vann.
La det småkoke i ca. 5 minutter. Tilsett jordbær og la det koke videre i 5 minutter til.
Rør forsiktig av og til.
Rør sammen potetmel og kaldt vann, og hell potetmelblandingen i kjelen i en tynn stråle mens du rører hele tiden.
Ta kompotten av varmen og avkjøl.
Tips: Server gjerne med vaniljekesam eller pisket krem.
Syltet rabarbra til salat
4 porsjoner
Ingredienser:
350 g rabarbra
1 ½ dl eddik
2 dl sukker
2 ½ dl vann
½ ts salt
1 ss hel pepper
2-3 kvister fersk rosmarin
Fremgangsmåte:
Rens rabarbraen og skjær den i strimler.
Kok opp eddik, sukker og vann til sukkeret har løst seg opp.
Tilsett rabarbra, salt og pepper.
Avkjøl og tilsett rosmarin.
Hell alt på et norgesglass og sett det kaldt.
La det stå i et døgn, og bruk det som en frisk topping på salaten.
Rabarbra- og bringebærchutney
4 porsjoner
Ingredienser:
500 g rabarbra
200 g bringebær
1 rødløk, hakket
2 dl sukker
1 dl hvitvinseddik
½ chili uten frø, finhakket
1 ss revet ingefær
1 kanelstang
1 vaniljestang
Fremgangsmåte:
Rens og skjær rabarbra i biter.
Kok opp eddik og sukker.
Tilsett rabarbra og hakket løk og la det trekke i 4 minutter.
Ha i bringebær, finhakket chili og krydder og la det hele trekke i 30 minutter til.
Tilsett vann til ønsket konsistens.
Rabarbrafromasj
4 porsjoner
Ingredienser:
4 gelatinplater
1 ss vann
3 eggeplommer
75 g melis
1 ½ dl fløte
1 lime, skallet
400 g rabarbra
3 eggehviter
Fremgangsmåte:
Legg gelatinplatene i vann i 5 minutter.
Klem ut vannet av dem og varm dem i en kjele med 1 ss vann til de har smeltet.
Pisk eggedosis av eggeplommene og halvparten av melisen.
Visp fløten til krem og vend den inn i eggedosisen.
Tilsett revet rabarbra og limeskall og kjør det i en hurtigmikser eller med stavmikser.
Rør inn gelatinen i en tynn stråle.
Stivpisk eggehvitene og resten av melisen og vend det inn i kremblandingen.
Hell rabarbrafromasjen i glass eller porsjonsformer.