Ølbresert pinnekjøtt med tyttebærsjy

INKOGNITO

4 personer  |  2t
Ca 2 kg pinnekjøtt, utvannet
2 flasker øl, lyst eller mørkt
5 dl vann

400 g gulrøtter
400 g kålrot
2 ss smør
Salt og pepper

800 g poteter, skrelte
2 ss smør
1 dl persille, hakket

4 dl stekesjy, f.eks. fra ribbesteking
2 ss tyttebærsyltetøy
1 dl tyttebær

Persille til pynt

Tips
Servér gjerne med rosenkål og vossakorv til.

Vinanbefalinger

Heller ikke pinnekjøtt er noen ideell rett sammen med vin, kjøttets fete og salte karakter fungerer dårlig sammen med rødvin, så valget blir en hvitvin. Det høye fettinnholdet tilsier en alkoholrik og syrlig vin, og saltet kan med fordel matches med et streif av sødme. Igjen blir valget en riesling, og to gode utgaver er Riesling Hochrain Smaragd 2006 fra Hirtzberger (#49644, kr 246,20) og Zöbinger Gaisberg 2004 fra Hirsch (#10984, kr 259,90).

Legg pinnekjøttet i en kjele og ha i øl og vann. Damp under lokk på svak varme i ca 2 timer til kjøttet er mørt.

Skrell og kok gulrøtter og kålrot. Mos til stappe og ha i smør og litt kraft fra pinnekjøttet. Smak til med salt og pepper.

Kok potetene møre og stek dem i smøret. Krydre med salt og pepper. Ha over persille.

Varm opp sjyen og pisk inn syltetøy. Jevne evt sausen med maizenamel og ha i tyttebær. Smak til med salt og pepper.

Pynt retten med persille.