Vårt kjølige, nordiske kjøkken har dempede, friske smaker uten så mye kryddersmell og eksotiske dufter. Det gjør selvsagt noe med vinvalget, ettersom man kan bruke langt syrligere viner enn om vinene skulle matche mye mer krydret mat som er vanlig rundt om i verden.

Hva slags krydder vi snakker om, avhenger av det regionale kjøkkenet. Thaikjøkkenet bruker sitrongress, koriander, kokosmelk og chili som hovedingredienser. I India og landene rundt er det mye curry. I kinesisk og meksikansk mat er det chili og mye annet som råder grunnen. I noen land tilsetter man rørsukker i rettene for å mildne krydderbranner som skapes i munnen. Yoghurt også. Det er altså mye vanskeligere å velge viner med syre og tanniner (rødvin) til slike ingredienser. Aller vanskeligst er koriander i maten. Mange mennesker får en kraftig smak av metall og såpe i munnen, og vin kan forsterke disse uønskede smakene.  En av fire personer har enzymer i munnen som gjør koriander lite tiltrekkende å ha som krydder. 

​

SVAK SØDME, GOD SYRE

Restaurantstaben på Banyan Tree i Phuket i Thailand møter noen av verdens mest kresne personer, mange av dem godt vante europeere og amerikanere. Restaurantsjef Khun Kevin, satser naturligvis hardt på thaikjøkkenet, i tillegg til mer internasjonale retter. Bakgrunnen hans er det klassiske franske og italienske kjøkkenet.

- Hva med curries og vin?

- Det er vanskelig, innrømmer restaurantsjefen og legger til at det er flere utfordringer når man skal velge vin til thaimat. 

- Thaikjøkkenet er tradisjonelt veldig sausebasert, ofte med mye sødme og krydder. Utviklingen er nok i ferd med å gå litt vekk fra det og over til renere råvarer, men vi jobber med å matche spesifikke retter til kjente vinstiler og områder.

​

Så hva er hans konklusjoner angående vinenes ønskelige egenskaper?

• Fruktsødme, svak sødme og god syre

• Lave tanninnivåer i rødviner

• Lite eikesmak på hvitvin og rødvin

• Tysk Riesling, oversjøisk Sauvignon Blanc eller Pinot Noir, ueiket Chardonnay, Pinot Blanc og Chenin Blanc

• Håndverksøl