Krydret og fargerikt
En smak av Midtøsten
Kebab med lammekjøtt eller med store reker, fargerike salater, marinader, krydder og urter – mat fra Midt-Østen er full av smak og farger, en skikkelig vitamininnsprøytning.
Tekst og foto Pia Strømstad
Mat fra Midtøsten er ofte fargerik og smaksatt med krydder, sitronsaft og olje.
Hvis et kjøkken har en farge, så er det et gyllent skjær over maten fra Midtøsten og Nord-Afrika. Det er honning og urter i okergult, grønt og rødt. Det er bulgur og couscous og røde granatepler med kjerner som glitrer som røde perler. Det er fikener og dadler og store, fiolette auberginer, grønne pistasjnøtter og solmodne appelsiner. Og det er lett å like.
De bruker mye lam og kylling, kebab, couscous og hummus. Samtidig byr maten på litt andre krydderblandinger enn det vi kjenner fra middelhavslandene i Europa. Det er spisskummen, malt koriander, allehånde og safran – skikkelig smaksrikt og fristende.
Tabbouleh – en frisk salat med masse urter smaksatt med olivenolje og sitron.
Tabbouleh
Siderett til 4 personer
2 dl bulgur
6-8 små tomater, i små terninger
1/2 rødløk, finhakket
1 stor bunt mynteblader, finhakket
1 stor bunt bladpersille, finhakket
2 ss granatepleeddik el. bringebæreddik
2 ss flytende honning
1/2 dl olivenolje
1 sitron, saft og revet skall
1 fedd hvitløk, finhakket
Granateplekjerner
Salt
Tilbered bulguren som anvist på pakningen, og bland den med tomater, rødløk, hakket mynte og bladpersille. Og vær raus med urtene. Rør sammen eddik, honning, olivenolje, sitronsaft, -skall og finhakket hvitløk. Hell dressingen over bulgur og grønnsaker, og smak til med salt og pepper.
Hummus med moste kikerter og tahini er en klassiker og serveres gjerne som en dipp eller tilbehør til andre retter.
Rødbetehummus med sitrussalat
Rødbetehummus:
1 stor rødbete
1 boks kikerter
1 sitron
2 ts tahini
1/2 ts spisskummen
2 fedd hvitløk
salt og pepper
1 dl olivenolje
Kok rødbeten med skallet på. Avkjøl, skrell den og skjær den i mindre biter. Sil og skyll kikertene, men ikke kast kikertvannet. Kjør rødbeter, kikerter sitronsaft, tahini, spisskummen og finhakket hvitløk glatt i hurtigmikser. Tilsett olivenolje til en passe tykk mos. Spe evt. med litt av laken fra kikertene hvis hummusen blir for tykk. Smak til med salt, pepper og revet sitronskall.
Sitrussalat:
6-8 reddiker
2 blodappelsiner
2 nektariner
1 håndfull pistasjnøtter
Kutt reddikene i tynne skiver. Skjær skallet av de røde appelsinene, og skjær ut filetene mellom de tynne hinnene. Del nektarinene i skiver. Fordel hummus i skåler. Topp med reddiker, appelsiner og nektariner og dryss pistasjnøttene over til slutt.
Oppskriftene på kebab med lammekjøtt og med reker under, er hentet fra boka Smaksrike minner fra Persia av norsk-iranske Lily Bandehy. Boka er gitt ut her på Pepper as.
Kebab – grillet indrefilet av lam
Til 2 personer
600 g lam indrefilet
2 løk
1/2 dl olivenolje
Salt
Skjær kjøttet i ca. 1/2 cm tykke terninger, og slå litt på det med ryggen på kniven.
Riv løken, og bland den med olivenolje og salt. Mariner kjøttet i løkblandingen, og la det stå natten over. Træ kjøttet på tvers på grillspydene slik at kjøttbitene ligger som blader ved siden av hverandre. Du kan også marinere kjøttet i yoghurt, hakket løk og karri.
Grill spydene på begge sider. Server med ris og safran. Støt safranen til
pulver i en morter, og løs den opp i 2-4 ss varmt vann.
Meigokabab – marinerte reker
Saften fra 2 sitroner
Salt
Hakket chili etter smak
1/2 dl olivenolje
500 kongereker
Bland sitronsaft, salt, chili og olivenolje i en bolle.
Rens rekene og vend dem i marinaden. Mariner dem i ca. 2 timer.
Stikk rekene på grillspyd og grill dem på begge sider.
Du kan også grille rekene i ovnen ved 200 °C under øverste rille i 10 minutter. Server med limeskiver, ris eller brød og fersk basilikum som forrett.