Middelhavsharr

Poteter: Skrell potetene og skiv dem nesten helt igjennom med en kniv. Ha noen klatter smør over. Stek i ovn ved 200°C i 40 – 50 minutter.
Tomatconcasser: Skåld tomatene i kokende vann og hold dem under rennende kaldt vann noen sekunder. Flå de røde tomatene, del dem i 4 og ta ut kjerner og frø. Hakk tomatkjøttet i terninger og smak til med salt og pepper.
Harr: Fisken renses og skrapes fri for skjell, Behold skinnet på. Del fisken i serveringsstykker og stek dem på sterk varme med skinnsiden ned i litt olje til skinnet blir sprøtt.
Grønnsaker: Bruk de ytterste 3 – 4 mm av squashkjøttet. Skjær kjøttet i små terninger. Stek terningene og hele hvitløksfedd i olivenolje på sterk varme i ca 2 minutter. Smak til med salt, pepper og timian.
Saus: Del de gule tomatene i 4 og ha dem i en kjele sammen med aprikosene. Etter at det har saftet seg, tilsettes vinen og væsken kokes ned til det halve. Kjør blandingen glatt med en stavmikser.
Servering: Legg squash på tallerkenen og anrett potetbiter og fisk oppå. Sausen fordeles rundt. Pynt med tomatconcasser og hvitløkfedd.