Langtidsstekt elg med rødbete-fikentårn, bakte rotgrønnsaker og tyttebær­pærer

Gni steken godt inn med salt. Brun den godt på alle sider i en tykk-bunnet kjele eller jernpanne med smør og olje. Legg steiken over på et stekebrett. (Sett kjelen til side, for å bruke til sausen senere.) Stikk et steketermometer på langs, midt i kjøttet, og stek den i ovnen på 90 °C. Når den er ferdig skal kjernetemperaturen være på 56 °C (det tar fort 2–3 timer, avhengig av tykkelse). Ta steiken ut og la den hvile i minst 30 minutter før den serveres.

Saus:
Ha kantarellene i kjelen som ble brukt til å brune steiken. Hell over rødvin og kok inn til rødvinen er fordampet. Ha i kraft. Kok inn til det såvidt tykner. Legg i bær, solbærsyltetøy og urter.

Ved servering:
Legg de ferdig stekte rotgrønnsakene på et stekebrett. Varm opp på 180 °C i ovnen. Varm opp sausen i en kjele, men ikke la den fosskoke. Ta brettet ut av ovnen, og legg steken på toppen av rotgrønnsakene. Legg også på rødbete-fikentårnene, samt pærene. Sett stekebrettet 10 minutter i ovnen igjen, eller til kjøttet begynner å bli varmt. Ta brettet ut igjen, og del opp kjøttet i tynne skiver. Hell litt av sausen over kjøttet og sett det hele 1–2 minutter inn i ovnen igjen, før det hele legges over på et fat og serveres.

Forberedes på forhånd:
Steken kan stekes samme dag, for så å varmes opp igjen. Det blir riktignok mer komplisert om den må ligge i kjøleskapet over natten, men det går også fint. Sausen kan lages på forhånd, klar til å varme opp.
Rødbete- fikentårn kan lages 1–2 dager i forveien, men bør settes opp som tårn samme dag. Tyttebærkokt pære kan lages lang tid i forveien.