Matcher mat og vin.

​

Det er hele tiden en flott klarhet over vinene. De er druetypiske, de er friske. Og de er ikke overeikede, med for mye fatlagring, selv om Art Series Chardonnay og Pinot Noir – som er dyrest – får en solid dose med fat. Men dette er viner som er ment for lagring. I tillegg prøver Jean Claude og Carolyn å bygge opp kompetanse på mat- og vinmatchinger. Alle vingårder som prøver på å få opp volumet, bygger egen restaurant. Og her satses det på vinmeny til maten.

​

Sør-afrikanske matretter har ofte mer sødmefylte elementer enn det vi er vant med, og man kan gjerne finne frisk frukt i en forrett eller hovedrett. Creation har også elementer av det, men mindre enn andre steder. Den eneste crashen i et seksretters måltid er kylling i sjokoladesaus, hvor sjokoladen – selv om den ikke er søt – overkjører det sarte kyllingkjøttet.

​

Men Carolyn vil lære nye ting hele tiden. Nå er hun opptatt av umami og mat. Umami er aminosyrer som skapes i mat når proteiner gjæres, modnes og lagres. Det er mye umami i japansk mat, og også i mat vi er kjent med i Norge – rakfisk, fenalår og blåskimmelost, for å ta noen eksempler.

​

På det innenlandske markedet i Sør-Afrika brøyter Creation-vinene seg inn på stadig flere vinkart i Cape Towns veldig fasjonable restauranter. Og da i de litt øvre prissjiktene. Målet er også å eksportere, og med stadig økende burgunderpriser er det trolig Pinot Noir-variantene som kan slå seg inn på internasjonale markeder. Chardonnay-viner finnes det mye mer av til rimelige priser.