I Persia har vi mange urter, fruktblomster og blomster som vi tar saften fra: roser, sjasmin, appelsinblomster, peppermynte og mye annet. Tradisjonelt serveres det til gjestene som en kald drikk etter teen. De ulike blomstersaftene blandes med sukker, vann og isbiter i en mugge og serveres i glass. Det dufter godt, og mange av dem hjelper for eksempel mot høyt blodtrykk, astma eller leddsmerter. 

 

Rosevann er en viktig nasjonaldrikk som lages av kronbladene fra nyperose eller rynkerose. Det er stor produksjon av rosevann i Farasområdet (Fars er fylket og Shiraz er hovedbyen). Det eksporteres også til andre land. Rosevann har en beroligende effekt, er bra mot blodkarsykdommer og brukes mye i kosmetikk. Rosevann brukes ofte til matlaging og kakebaking. 

 

Plukk rikelig med kronblader fra rynkerose og ha dem i en stor gryte med vann. Plasser en liten kjele midt i gryta (det må ikke komme vann i den). Legg et stort messingfat over den store gryta slik at det blir tett og det ikke kommer ut damp. Når det begynner å koke i den store gryta, hell kaldt vann i messingfatet. Dampen fra rosekronene treffer det kalde fatet og danner dråper som drypper ned i den lille gryta. Man må skifte vann hele tiden i messingfatet uten å ta det av. Du kan bruke en liten kopp til å skifte vannet.

 

En annen tradisjonsdrikk som har fått nytt liv i dagens Persia, er Khakshir. Dette er små, lysbrune frø som
sankes fra khakshir-planter i fjellene. Man blander
2-3 ss med vann, is, og litt sukker i en stor mugge. Sett det i kjøleskapet eller et kaldt sted over natten, og drikk den dagen etter. Khakshir bruks også som medisin. Denne drikken er feberdempende. Min svigerdatter har begynt å gi khakshirdrikk til barna når de har feber, og effekten har vært så god at nå har hun alltid et glass
med khakshirfrø på kjøkkenet. 

 

Etter nyttårsfeiringen med mye fet mat og søte saker er denne drikken flott. Den renser kroppen og skaper balanse mellom de ulike kroppsvæskene som i følge den gamle medisinen var essensielle. Hvis en person er hyggelig og kan være samme med forskjellige typer mennesker, sier vi at han er som khakshir. 

 

I gamle dager blandet de en halv ts smør uten salt med khakshir og ga til babyen etter fødselen for å rense magen og tarmene, slik at babyen ikke skulle få kolikk senere. Khashir kan bare kjøpes i persiske butikker.  

I Norge har vi mange kirsebærtrær og mye bær som det er fint å lage saft av.

 

Hjemmelaget saft er mye sunnere enn kjøpesaft fra butikken. Hjemmelaget saft har ikke tilsetningsstoffer, og du har kontroll over sukkermengden.

 

I Persia er det vanlig å drikke te til frokost, fruktjus til små måltider (Asrane) og rødvin til alle typer mat bortsett fra til kabaret, der man i stedet serverer Dogh.

 

Arkeologene har funnet vin som er over 1000 år gammel i leirkrukker i gamle ruiner i Zagros.  Vinavisen forteller «at det var en av de vakre kvinnene i den persiske kong Jamishids harem, som nøt verdens første glass vin.» Kongen var glad i druer. Han forlangte at store mengder av den nye innhøstingen skulle oppbevares i leirkrukker. Senere oppdaget de at druene hadde forandret seg til en boblende, gjærende masse. Det ble skrevet «gift» på krukkene for at ingen skulle røre dem.

 

Gulnare, en av kongens kvinner, var samtidig deprimert og lei av livet. Hun bestemte seg for å gjøre slutt på det hele og drakk derfor mye av «giften». Men hun fikk en deilig overraskelse – og overlevde. Gulnare fortalte deretter kong Jamshid om hva som hadde skjedd. Kongen smakte på innholdet i krukken og ble svært begeistret. 

 

Druene kan spores 7000 år tilbake. Vin var en del av livet i Persia frem til 1979 da Khomeini kom og byttet grunnloven med Sharia. Da ble det straffbart å produsere, selge, kjøpe og drikke vin. Shiraz-druene ble nå fraktet til Australia og blir i dag dyrket der. Herfra produseres og selges det nå Shiraz-vin til hele verden.

 

Men persere er glad i vin, og de lager vin hjemme. Salg og kjøp foregår på det svarte markedet. 

 

Men vi har også en annen sterk drikk som heter Arak (Aragh). Arak lages av druer, rosiner, dadler og fiken. Den destilleres tre ganger, og ved andre gangs destillasjon tilsettes anis. Arak likner på raki og innholder 40-80 prosent alkohol. Det er en mannfolkdrikk som ble servert på nattklubber før Khomeini. Arak serveres med Meza. Dette er små retter som Masto khiar (agurk og yoghurt).