B'stilla - Klassisk marokkansk festterte med duer
ART OF THE TITLE
INGREDIENSER
SLIK GJØR DU
Porsjoner
6-8 stk
2 timer
Til paien:
16 ark filodeig, 32 x 18 centimeter eller 11 ark warqa
100 g smør, smeltet
Melis til pynt
Malt kanel til pynt
Fyllet:
2 duer eller 3 vaktler, ribbet og renset
(du kan til nød bruke kylling)
2 løk, revet på den grove siden av et rivjern
1 dl flatbladet persille, finhakket
1 dl koriander, finhakket
1 ts kanel, malt
1 ts ingefær, malt
2 ts ras el-hanout, malt
1/4 ts kajennepepper
2 gode klyper safrantråder
4 ss smør
1 dl mandler uten skall
10 egg, lettpisket
2 ss melis
Salt
Til paien:
Legg et ark filodeig over bunnen av en rund smørefri kakeform på ca. 30 cm i omkrets.
Pensle med litt smeltet smør og legg et annet ark over det første.
Pensle med smør og legg på fire ark til, overlapp dem etter hvert slik at du har bakverk som henger over hele kanten. Fordel de kvernede mandlene jevnt over deigen.
Legg to filoplater over mandlene og pensle dem med smeltet smør. Fordel fuglekjøttet over deigen, dekk med ytterligere to filoplater og pensle med smeltet smør. Fordel sausen over hele deigen og legg et annet filoark over eggene.
Brett den løse deigen over eggene og legg de resterende fem arkene med filodeig over fyllet. La dem overlappe igjen og pensle hvert ark med smør. Stikk forsiktig de løse endene på deigen innunder paien, litt som et laken under en madrass.
Pensle toppen med smør.
Stek b’stillaen i 20 til 30 minutter på 230 °C, eller til den er gyllen over det hele.
La den sette seg i 2 til 3 minutter.
Dryss toppen med melis og kanel.
Skjær paien i kakestykker og server den varm.
Fyllet:
Legg duene i en støpejernsgryte.
Ha i løk, persille, koriander, kanel, ingefær, ras el-hanout, kajenne pepper, safran og litt salt.
Tilsett 4 dl vann og la det koke opp på middels høy varme.
Tilsett 4 ss smør. La det koke under lokk i 20 minutter.
Skru varmen ned til middels lav, vend fuglene i sausen og la det småkoke i 10 minutter til, eller til fuglene er ferdige.
Rist mandlene i stekeovnen på 230 °C i ca. 4-6 minutter, eller til de er gylne.
Ta dem ut av ovnen, men la ovnen stå på. Avkjøl mandlene før du kverner dem grovt i en kjøkkenmaskin.
Ta fuglene opp av gryten, og avkjøl dem.
Sausen skal være veldig tykk. Hvis den ikke er det, lar du den koke på høy varme mens du rører jevnlig til den er helt kokt inn.
Skru varmen ned til lav temperatur, og visp eggene inn i sausen. Visp hele tiden i ca. 5 minutter eller til sausen tykner. Ta kjelen av varmen.Pill kjøttet av beinet på fuglene og riv det i småbiter. Kast skinnet.
Bland de kvernede mandlene med melis.