​Står ikke Jørgen Kolderup på kjøkkenet, så finner du ham mest sannsynlig på splitboard på vei mot en topp – eller på full fart ned igjen. Kanskje går han med hodet vendt mot bakken på jakt etter alt som vokser og gror og kan brukes i maten. Eller med hodet i skyene der ideene kan flyte fritt. 

For ski og mat er de tingene livet hans dreier seg om, og i Hemsedal har han funnet en perfekt base. Når han går på lange turer holder han tankeprosessen gående, og det er der de gode ideene dukker opp. Ikke det at han ikke har funnet på mye gøy på kjøkkenet også, men det å være ute når han skal tenke over ting, er viktig for ham og en veldig god grunn til å være i fjellet.

Hvis Hemsedal er et lite Alpene i Norge, så er Son der Jørgen kommer fra, nesten Syden. Son er sjø og båtliv. Hemsedal er ski og toppturer. Og i Hemsedal fra ligger Harahorn som både er et fjell og et hotelltun med et kjøkken som har ambisjoner om å være blant Norges beste. Det er fri natur og jaktterreng, vann å fiske i, sopp å sanke, ville bær, lyng og lav, og et spisested hvor alt det som Jørgen kaller «ureist» finner vei til tallerkenen.

Jørgen sanker og plukker, og det er det som er med på å skape noe unikt. Alt det han finner ute er med på å gi maten en ekstra dimensjon og en historie. Han server gjerne maten på stein og tre slik at smaken og historiefortellingen henger sammen visuelt og skaper en helhet.

Jørgen er opptatt av å se fremover, og det er sjelden han serverer det samme gang på gang. Likevel er det noen retter og kombinasjoner han gjerne faller tilbake til i en eller annen form. Som tynne skiver av gravet elg, villsopp, granskudd, krekling, bær og noe som ser ut som jord, men egentlig er laget av aske og sprø rug. Det legger han opp sånn at det ser ut som en skogbunn. Retten varierer gjerne med sesongen og hva han kan finne ute. Om sommeren bruker han gjerne spiselige blomster, og når det nærmer seg høst er det sopp. Det er kanskje den vrien som gir ham størst glede.

Det meste han lager er knyttet til det som finnes i fjellet. Ved siden av å være kjøkkensjef på Skigaarden, er han også med på å drive Tamt og vilt som kjøper inn hele dyr fra jegere og bønder og videreforedler, lager pølser, speker og røyker. I tillegg driver han Sankesentralen med fokus på sopp og bær og annet som kan høstes i naturen. Einebær er kanskje det krydderet han bruker mest av. Ikke bare de modne bærene, men også de grønne og umodne. De gir en mer floral og mildere smak som også passer godt i desserter.

Jørgen elsker å finne på nye ting og å sette i gang prosjekter. Nå er han involvert i birøkt og tenker å samle honning i fjellet. Sommeren i fjellet er kort og intensiv, og alt vokser litt langsommere. Jørgen har tro på at det vil gi honning av geitrams og villbringebær en litt annen smak.

Han lever av og for natur, men for noen år siden pakket han sekken og dro på eventyr. Jørgen hadde lyst til å reise og oppleve noe nytt som kokk. Det ga ham verdifull erfaring og en litt annen innfallsvinkel som gjør at han kanskje tenker litt annerledes rundt mat enn det andre kokker gjør.