En smak av det
solmodne eplet
Tekst Pia Strømstad Foto Inkognito, Ann Kristin Engebakken
Sommeren er kort, men den varer en liten evighet når du får den på glass og flaske.
HISTORIE I VEGGENE: Askim Frukt- og Bærpresseri har presset frukt og bær helt siden 1936. Den gang kjørte eplebussene rundt og hentet epler hos folk.
Tenk deg en Summerred eller en Gravenstein, høstet for hånd i overgangen mellom august og september, presset rett etter innhøsting og filtrert sånn at saften får en klar og gyllen farge og smaken får akkurat den riktige balansen mellom søtt og syrlig.
– Vi liker å kalle det flytende frukt. Det blir som i vinverdenen. Eplesaften blir forskjellig fra år til år avhengig av klima, temperatur og solforhold i løpet av sommeren, sier Astrid Lier Rømuld, daglig leder i Askim Frukt- og Bærpresseri.
Foto Øivind Haug/Tommy Andresen.
ÅRGANG: Alkoholfrie varer trender, og viser en økning også på Vinmonopolet. Hos Askim lager de eplemoster som også passer til mat.
Foto Øivind Haug/Tommy Andresen.
Der blir de fineste eplene presset til mer enn most, det blir det de kaller Årgang Askim – et alkoholfritt alternativ som matcher mat og gode råvarer på en helt annen måte enn brus og saft.
– Årgang Askim går blant annet til en del restauranter som et alternativ til vinpakke. Det er noe vi har lyktes veldig godt med. Eple og aroniabær kan serveres i stedet for rødvin. Du får noe rødt i glasset, og den passer til mat. Summerred blir som en hvitvin, og eple og ingefær er frisk til fisk og sushi, forklarer Astrid.
Eplebussen
Helt siden 1936 har det vært frukt- og bærpresseri i Askim i Østfold. Den gangen kjørte det eplebusser mellom kommunene i nærheten. Folk sendte flasker og epler fra hagen med bussen for å få eplesaft til vinteren. Det er ikke mange bedrifter som kan vise til en så lang historie.
Fortsatt tar Askim imot epler, bær og rabarbra fra folks hager. Så kan man få saft og syltetøy tilbake. I 2024 som var et godt epleår, kom 60 prosent av eplene fra private hager på Østlandet. Du leverer epler og får saft igjen, men ikke akkurat av din egen frukt.
– Hos oss går vi etter dugnadsprinsippet. For når vi kjører i gang pressen, er det med 10 tonn frukt av gangen, ler Astrid.
I fjor fikk de inn fantastisk mye flott hagefrukt.
– Den er ikke sprøytet, i motsetning til mye av det som importeres. Litt skurv er ikke farlig, det er bare vi som ikke er vant til det, fordi importeplene ligger og glinser i butikkene, sier hun.
Askim har også avtale med større produsenter som dyrker blant annet kirsebær, epler og bringebær for dem.
– Sist vi oppsummert, var 91 prosent av råvarene norske. Det er en stor andel. Vi må ta inn litt svenske og utenlandske bær til syltetøyene, men så sent som i går laget vi syltetøy av norske bringebær som ble plukket i sommer og fryst ned.
Julebrus og blåbærshot
Askim er også Norges største produsent av kaldpresset rapsolje.
– Vi produserer for Odelia, og vi lager vår egen rapsolje av norske rapsfrø. Den er kaldpresset og kan ikke sammenlignes med importerte, billige matoljer. Når man bruker varme og kjemikaler for å få presset mest mulig olje ut av frøene, forsvinner mange næringsstoffer, smak og lukt. En kaldpresset rapsolje kan bedre sammenlignes med en kaldpresset olivenolje.
Da de prøvde seg med julebrus før jul, måtte det også gjøres på Askim-måten.
– Vanlig julebrus er laget av vann, aroma og farge. Når vi skal lage julebrus, må vi gjøre det med ordentlige bringebær. Den ble bare solgt i fabrikkutsalget og i noen få Meny-butikker, men vi solgte sinnsykt mye julebrus!
Råshot er kanskje den råeste nyheten. Fra før av hadde Askim en ren råsaft av blåbær. Den er døpt om fra Ritni til Råshot, og for et år siden fikk den følge av en råsaft av gulrot, sitron og ingefær.
– Dette er sterke og usøtete safter. En helsedrikk man tar som en shot sammen med sanasol og tran som jeg pleier å si. Da har du bunkret opp for vinterdagen.
Litt ekstra gøy er det at de eksporterer saften til Tyskland, Japan og Kina, selv om det ikke er i store mengder.
PÅ LAG MED NATUREN: Når det kommer til vin, snakker vi druer, årgang og terroir, men epler er ikke så langt unna. Eplesaften blir forskjellig fra år til år avhengig av temperatur, solforhold og når eplene høstes, sier Astrid Lier Rømuld, daglig leder i Askim Frukt- og Bærpresseri.
PÅ BÆRTUR: Bærsausene lages på norske jordbær, bringebær og kirsebær. Folk vil ha kvalitet, men de vil gjerne ha det ferdig, og dette er en ferdig rød saus til riskremen. Den kan brukes til mye annet også, til panna cotta, sjokoladekake, brownies og is.
Et miljøfyrtårn
I fabrikkutsalget med Mathallen og kafé, kommer folk innom for å drikke kaffe og spise vafler med syltetøy, plukke med seg noen safter, noen produkter fra andre lokalmatleverandører og kanskje noen fine interiørting fra drivhuset.
– Da vi bygde om butikken, ble dette plutselig et sted folk kommer innom og tar med seg gjester. Et utstillingssted for regionen, en destinasjon på en lørdag enten du er på venninneturer eller ute med familien. Når du kommer til oss, skal du senke skuldrene. Vi lovet en opplevelse, og det føler jeg virkelig vi har klart.
Det følger et stort ansvar med å foredle noe av det beste fra naturen. Rundt 95 prosent av frukt- og bærrester fra presseriet går til dyrefôr. Målet er også å sortere så mye av avfallet som mulig. Hver måned får de en oversikt fra Retura Østfold som viser om de er på rett vei.
Da strømkrisen slo inn for tre år siden, måtte de redusere strømforbruket med en tredjedel, og fortsatt jobber de for å bruke mindre strøm, mindre vann og kaste mindre avfall. De er sertifisert som Miljøfyrtårn, og har også valgt å sertifiseres innen mattrygghet.
– Det er en internasjonal standard og stiller strenge krav til råvarer. Sertifiseringene gjør at vi hele tiden må løfte oss. Det er sånn vi liker det. Vi trives med det vi driver med, det er morsomt å gå på jobb og spennende å være i utvikling.
Foto Øivind Haug/Tommy Andresen.
ASKIM FRUKT- OG BÆRPRESSERI
Osloveien 93, 1815 Askim
Åpent mandag – fredag 9-17, lørdag 10-16